Kondroitiinisulfaattia on laajalti eläinten rustossa, kurkunpään luussa ja nenäluissa, kuten sioissa, lehmissä ja kanoissa. Sitä käytetään pääasiassa terveystuotteissa ja kosmetiikassa luissa, jänteissä, nivelsiteissä, ihossa, sarveiskalvossa ja muissa kudoksissa.